Un cambio de perspectiva en la última década

Hace menos de diez años, la abuela de cada casa y el médico de cabecera aconsejaban evitar el huevo por temor a que subiese el colesterol. Esa recomendación, que se quedó en los menús y en las recetas de la familia, se convirtió en mito. Hoy, los estudios más recientes desmontan esa idea y ponen al huevo como un alimento que no representa un peligro para el corazón cuando se consume con moderación.

La evidencia que cambia el juego

Los ensayos clínicos y las cohortes epidemiológicas de los últimos años revelan que la relación entre el colesterol ingerido y el que circula en la sangre no es tan directa como se pensó. Un análisis de 2018 mostró que un huevo al día aumenta el LDL en apenas 5,5 mg/dL y el HDL en 2,1 mg/dL, cifras que no alteran de forma significativa el riesgo cardiovascular. En 2025, un estudio con más de 10.000 participantes demostró que, bajo una dieta baja en grasas saturadas, consumir dos huevos diarios no provocó cambios en el LDL frente a un grupo sin huevo.

El verdadero culpable: el patrón alimentario

La dislipemia y las enfermedades del corazón se relacionan más con la calidad global de la alimentación que con un solo alimento. Las grasas saturadas y las grasas trans siguen siendo los principales enemigos cuando se consumen en exceso. La dieta mediterránea, por ejemplo, incluye huevo sin que esto altere el perfil lipídico, porque se combina con verduras, legumbres y aceites saludables.

Guías que ya no fijan límites estrictos

Las recomendaciones de EE. UU. han eliminado la vieja regla de 300 mg de colesterol al día y ahora se enfocan en la calidad de los alimentos. Se aconseja reducir las grasas saturadas y trans, mientras que el huevo se puede incluir dentro de una alimentación equilibrada. En Argentina, la Asociación Argentina de Nutrición también ha actualizado sus guías, señalando que el huevo es una fuente de proteína de alta calidad y micronutrientes esenciales.

¿Cuántos huevos son seguros?

Los estudios internacionales que agruparon a más de 177.000 personas en 50 países no encontraron una relación entre consumir hasta siete huevos a la semana y la mortalidad ni eventos cardiovasculares mayores. Eso no quiere decir que se pueda comer de sobra sin consecuencias; el exceso de calorías y grasas puede traer problemas. Un consumo moderado, de dos a tres huevos por semana, se considera seguro y no aumenta el riesgo.