Keto vs. Mediterránea: ¿Cuál lleva la delantera en salud según un ensayo controlado?

Un grupo de investigadores entregó todas las comidas a 42 pacientes cordobeses con obesidad, prediabetes o esteatosis hepática y los siguió durante cinco meses. El objetivo era comparar, con la misma cantidad de calorías, la dieta cetogénica, la mediterránea y una baja en grasas, para medir cuál modificaba más favorablemente los biomarcadores de salud.

Diseño del estudio y control de la adherencia

Para evitar los habituales errores de autoinforme, cada participante recibió sus platos preparados en el laboratorio, logrando una adherencia superior al 95 %. Cada grupo debía bajar un 10 % de peso, pero con distinta repartición de macronutrientes: la keto redujo los carbohidratos a menos del 5 % de la energía, la mediterránea mantuvo el equilibrio tradicional de granos, legumbres y aceite de oliva, y la dieta baja en grasas limitó las grasas a menos del 30 %.

Resultados que llamaron la atención

Al término del ensayo, los tres grupos perdieron peso y mejoraron sus análisis, pero la dieta cetogénica mostró cambios mucho más marcados. La grasa hepática se redujo un 67 % frente al 45 % de los otros grupos, la sensibilidad a la insulina se disparó y los niveles de glucosa en sangre descendieron de forma notable. Estos datos colocan a la keto como la opción más eficaz a corto plazo para “resetear” el metabolismo.

Los inconvenientes de una dieta ultra‑baja en carbohidratos

El hallazgo no está exento de advertencias. La muestra fue pequeña y el seguimiento de apenas cinco meses no permite afirmar que los beneficios se mantendrán a largo plazo. Además, la restricción extrema de panes, pastas, legumbres y la mayor parte de las frutas resulta prácticamente imposible de sostener para la mayoría de los cordobeses, que disfrutan de la empanada, el poroto y la fruta de estación. La presión psicológica y el posible efecto rebote al abandonar la dieta pueden anular cualquier ganancia obtenida.

Por qué la dieta mediterránea sigue siendo la opción más realista

Si la keto gana la carrera de velocidad, la mediterránea mantiene la ventaja en la maratón. El estudio español PREDIMED, con 7 447 participantes y años de seguimiento, demostró que una alimentación basada en aceite de oliva virgen extra, frutos secos y pescado reduce los eventos cardiovasculares mayores en un 30 %. Su flexibilidad, la riqueza gastronómica de la región y la facilidad de adherencia la convierten en la opción más viable para la vida cotidiana en Córdoba.

Qué significa para el lector cordobés

Las guías oficiales recomiendan personalizar la dieta según el objetivo y la capacidad de mantenerla. Para alguien con hígado graso grave, una intervención cetogénica corta puede servir como “reinicio” metabólico, siempre bajo control médico. Para el resto, la clave sigue siendo la constancia: elegir alimentos que se adapten al estilo de vida sin renunciar a la buena mesa que caracteriza a nuestra provincia.